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南山酒店厨房工程定制

  食材粗加工区:粗加工区是将采购的各种食材进行粗加工,然后送往主副食烹饪区,面点区进行食材精加工。南山酒店厨房工程定制该位置配套设备以功能性为主,包括切肉片机、清洗工作台、切菜机、以及货架等。

  餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中,是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一,南山酒店厨房工程对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001),为油烟治理提供了法律依据,使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中,仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善,净化效率低,没有达到预想的效果。

  对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键,同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题,如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅。

  否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,酒店厨房工程大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。

  排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅。

  排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅。

  不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅。

  一般五星级酒店在食物加工上有许多的品种,不注意分开处理生熟食物的话容易产生食物交叉污染的现象,所以呢,南山酒店厨房工程最好每个人分配好负责的区域,使用专门的储存柜放置熟食,另外还要配置一个消毒柜,以防食物受到污染,生的食物需要配备冷藏来保持其新鲜度。

  厨房中的原料加工的区域,要与整体烹饪区域区分开,因为在烹饪食物时产生的热量及油烟会对原料造成一定程度上的影响,不仅会影响到生鲜食物的新鲜感,而且还会加速食物的变质,影响冷藏柜的制冷功能;同时需要注意哦,由于食物原材料的不同,对其存放的干湿度也要相对应哦!

  捉住酒店厨房“流程有序、分类明确、行动效率、布局合理”四大特点,结合设计要点从厨房的整体布局出发,AG集团酒店厨房工程才能出客户心中的厨房蓝图!

  现在很多的企事业机关院校给公司员工饭堂厨房营造好的一个卫生,美观的就餐环境,设计很重要,设计的合理性关系到厨师团队的出品效率和员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能提高工作效率,今天小编就来跟大家分享一下饭堂厨房设计要领。

  员工饭堂厨房功能间说明。粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

  精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并需要配置保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

  垃圾排放的位置与线路必须与工艺流程零接触。缩短污水、废气、垃圾等废弃物的路径,并有可靠的技术保证;技术保证就是污水直接进入管沟,南山酒店厨房工程废气直接进入排烟罩和管道,垃圾装箱盖盖。酒楼厨房工程重点分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,但在深圳这个寸土寸金的地区,即使是大型餐饮店,厨房的面积也并不会特别大。