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“下脚料”要统一处理 绍兴餐饮业准备好了吗?

  日前,市政府出台《市区餐厨垃圾管理办法(试行)》,并准备从4月1日起开始实施,届时市区所有饭店食堂的餐厨垃圾(绍兴人俗称“下脚料”)都要进行统一管理。

  《办法》中明确规定,餐厨垃圾回收的对象包括市区所有的餐饮单位单位食堂等。餐厨垃圾的回收必须有专业的公司来进行,实现统一收集运输和集中定点处理。办法试行后,禁止将餐厨垃圾提供给未经允许的单位和个人收集,禁止使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂给动物等。

  目前,市区餐饮单位的不少餐厨垃圾往往有人主动来收,运往养猪场等地方,一些饭店还可以由此得到一笔费用。而根据新的实施办法,今后市区餐厨垃圾将进行统一回收和处置,餐饮单位还要向运输单位支付清运费。

  据了解,我市出台这项办法是在全国严厉打击地沟油生产的大背景下制定的,其用意是从餐厨垃圾的源头管理上来杜绝地沟油的生产。

  记者还了解到,接下来,我市将专门召开有关餐厨垃圾处理的会议,以明确各方职责,落实有关措施。

  再过一个月,餐厨垃圾管理办法就要实施。那么,市区的餐饮单位是否已准备好?昨天,记者走访了市区多家大型酒店和饭馆。

  记者发现,一些餐饮单位表示,目前尚不知晓有新的管理办法出台,只有少数单位管理人员知道了这个消息。

  在市区解放路水沟营等地,记者看见各家餐馆的后门外都放着一两个塑料桶,不经过任何分离,服务人员就直接将盘子里的剩菜剩饭倒入桶内。一些剩菜剩饭滚落在了地上,因为油渍的缘故,很大一块地面变得滑滑的。

  在市区另一家饭馆厨房内,饭店专门用来收集餐厨垃圾的大塑料桶上放了一个塑料盆,里面有顾客吃剩的豆芽猪血青菜。当记者问“怎么处理这些垃圾”时,服务员不假思索地回答:“养猪的会来收。”记者再问:“价格怎么样?”“免费给的,隔几天他们(养猪户)会来一趟。”该服务员说。

  记者从市区一家大型酒店了解到,他们酒店把餐厨垃圾都包给了一家养猪场,根据合同,每年酒店向该养猪场收取1万元费用。

  据了解,市区目前登记在册的餐饮企业有2000多家。按最保守数字估算,每家每天产生50公斤餐厨垃圾,那么市区每天共产生100吨餐厨垃圾。而一些小餐馆将废水直接排放外面,一旦遇到雨天,垃圾和油污渗入雨水管道流进河道,对河道造成不小的污染。

  餐厨垃圾回收后,将怎么处理?“将通过市场途径进行处理。”有关部门负责人称。

  垃圾回收主要有三个环节,即收集运送和处理。有关人士认为,对于餐厨垃圾,具体操作起来难度不小:首先是让餐饮经营者从“卖垃圾赚钱”走到“付费运垃圾”,这一步并不容易。

  餐饮业从业者也认同这一观点。“不收钱还说得过去,要企业再拿钱就不合理了。”记者走访市区多家酒店和饭馆,对方均表示一时难以接受征收餐厨垃圾处理费。

  王先生在市区龙洲花园小区内开了家餐馆,他的店里每天产出的剩菜剩饭刚好能装满一个塑料桶。每天夜里,他的一个养猪的朋友就会来将这些剩菜剩饭拿走,“我开饭店有10多年了,从来都是免费送给朋友的。”王先生表示,以前没想过要赚餐厨垃圾的钱,现在要拿出垃圾运送费,这让他一时难以接受。

  市区某五星级酒店相关负责人称,他们每年都会与养猪场签订合同,酒店里产出的餐厨垃圾由养猪场负责清理,养猪场每年还付给酒店一笔费用。“现在这笔收入没了,反而要交钱,一年增加的负担不轻。”该负责人称。不过,他也表示,由政府统一管理餐厨垃圾肯定要比酒店“外包”式要规范得多,从长远的食品安全考虑还是有利的。

  “从卖垃圾到付费运垃圾难度可想而知,但是政府对处置地沟油的决心已定,而且好处也显而易见。AG集团,”有关部门负责人称,宁波市现在对餐厨垃圾的管理做得相当好,但从起草文件到最终操作起来,其间用了两年。

  处理“下脚料”,绍兴市区并非先例。“我市是借鉴了杭州宁波等市的做法。”有关部门负责人称。

  从2009年开始,诸暨市就为营业面积200平方米以上的餐饮点(含单位食堂)配套建设污水隔油预处理设施,2010年该市还明确规定:废弃油脂必须统一委托具有专业收集处理资质的单位进行收集和处理,不得擅自排放倾倒或委托无废弃油脂收集处理资质的单位及个人收集和处理。

  诸暨兴绿油脂有限公司是当地专门收集废弃油脂,并对其进行深度加工的企业,目前诸暨城区95%以上的大中型餐饮单位单位食堂都与他们签订了回收合同,公司年回收并加工餐饮废油1000吨,最后深加工成的油酸和脂肪酸,广泛用作日用化工品原料化工助剂橡胶合成用的乳化剂等。目前该公司产品在市场上供不应求。

  绍兴东面的宁波也是全国较早开展餐厨垃圾管理的城市,早在2006年12月1日,宁波市就出台了《宁波市餐厨垃圾管理办法》。该办法规定,除了上规模的餐厨企业可以自行收集运输其产生的餐厨垃圾以外,其它餐厨垃圾产生单位应当委托所在区的市容环境卫生管理机构收集运输餐厨垃圾,并按规定缴纳餐厨垃圾收集运输费。

  截至去年7月,宁波市共处理餐厨废弃物27.52万吨。宁波市中心城区建成区约3000多家餐饮服务单位中,目前已有2400多家餐饮服务单位与各区环卫部门签订了餐厨垃圾委托收运合同,餐厨垃圾集中收运签约率约为80%左右。

  一是由于宾馆饭店用大量的消毒液和洗涤液,其中含有大量的铅汞等元素,用含有铅汞等重金属元素的泔脚长期喂猪,这些元素会在猪的体内大量残留。

  除此之外,猪食用泔脚极易感染和诱发各种疾病,势必加大对病猪的用药剂量,从而会加大抗生素类药物的残留。

  二是泔脚猪长期食用高脂肪的饲料,极易造成脂肪肝,肉质肥腻,体内饱和脂肪酸大量积蓄。

  三是泔脚猪容易感染人畜共患的各种传染病,一旦食用易导致人体染上多种疾病。

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